Espresso Roast by GRÜNER Kaffee

Die Finca Las Lajas im Poás Central Valley, Costa Rica, wird von Oscar und Francisca Chacón geführt, die als Pioniere nachhaltiger Kaffeeproduktion gelten. Auf ihrem Familienbetrieb, der sich auf organische Anbaumethoden spezialisiert hat, sind sie bekannt für innovative Aufbereitungsprozesse wie den White-Honey- und Natural-Prozess. Mit ihrem Engagement für Qualität und Umweltschutz setzen sie Maßstäbe in der Spezialitätenkaffee-Welt und produzieren herausragende Kaffees, die für ihre Komplexität und besondere Süße geschätzt werden.

Handgepflückte Bohnen der Varietäten Caturra, Catuai und Milenio.

Processing: White Honey

Poas, Central Valley, COSTA RICA
Finca Las Lajas
Anbauhöhe: 1500 - 1800 Meter

Der Espresso Roast ist eine mittlere Röstung, auch als Full City Roast bezeichnet. Dieses Röstprofil ist so konzipiert, dass sowohl dunkle Schokoladen- und Nussnoten, aber auch interessante Nuancen tropischer Früchte erkennbar sind. Herkömmlicher Kaffee wird meist sehr lange bzw. dunkel geröstet, das Röstaroma dominiert. Je dunkler man röstet, desto mehr komplexe, besondere und interessante Aromen gehen verloren. Das Röstprofil wurde so gewählt, um den individuellen, spannenden und einzigartigen Charakter herauszuarbeiten und die besondere Aromatik zu erhalten.

Es handelt sich um eine Espresso Röstung, die jedoch auch als Omni Roast vielfache Möglichkeiten der Zubereitung bietet. Sowohl für Siebträgermaschinen, bei Pour-Over Methoden wie Chemex oder Hario V60, Filtermaschine, in der Frenchpress oder Mokka-Kanne, aber auch im Vollautomaten, hat sich dieser Allrounder bewährt.

Tassenprofil: dunkle Schokolade, Mandel, Spekulatius, Karamell, tropische Früchte
Direct Trade - Specialty Coffee
Single Origin
Stärke: Medium

100% Arabica

White Honey Processed: Das Processing ist die Rohkaffeeweiterverarbeitung bzw. die Verarbeitung der Kaffeekirschen zu grünem Kaffee. Nach der Ernte müssen die Früchte schnellstmöglich weiterverarbeitet werden, da bereits nach dem Pflücken ein Fermentationsprozess beginnt. Die gängigsten Methoden wären die nasse und die trockene Aufbereitung, also wie das Fruchtfleisch von den Bohnen entfernt wird. Dies ist entscheidend für das Geschmacksprofil des Kaffees. Der White-Honey-Prozess ist eine spezielle Aufbereitungsmethode für Kaffee, bei der die Kaffeebohnen nach der Ernte nicht vollständig gewaschen werden, sondern ein Teil des Fruchtfleisches (der Mucilage) an den Bohnen verbleibt. Dieser Prozess liegt zwischen der vollständig gewaschenen und der natürlichen Aufbereitung.

Beim White-Honey-Prozess wird ein sehr kleiner Teil des Fruchtfleisches zurückgelassen, was zu einem eher subtilen und sanften Geschmacksprofil führt, oft mit einer milden Süße und einer sauberen Tasse. Der Name "White Honey" bezieht sich auf den geringen Anteil des Fruchtfleisches und den geringeren Trocknungsgrad im Vergleich zu anderen "Honey"-Prozessen wie dem Red- oder Black-Honey-Prozess, bei denen mehr Fruchtfleisch verbleibt und intensivere Geschmacksnoten entstehen.

Das Ergebnis sind ausgewogene Aromen, die oft als leicht süßlich, sauber und fruchtig beschrieben werden.