Espresso Roast by GRÜNER Kaffee

Mauricio Salaverrias Familienunternehmen produziert Kaffee seit 1875. Er besitzt und verwaltet fünf Farmen, darunter Finca Himilaya, Finca CruzGorda, und Finca Villa Galicia (wo sich Divisaderos Mühle befindet) mit hauptsächlich im Schatten gewachsenen Bourbon Kaffeebohnen.

Dieser Kaffee ist aus Divisadero (1500 MASL), aus der Apaneca Ahuachapan Region von El Salvador.

Dieser Kaffee ist zu 100% im Schatten gewachsen, handverleser und handgepflückter BOURBON/PACAS.

Die Verarbeitung ist Honey Processed und die Trocknung erfolgt auf Raised Beds.

Größe/Screen: OVER 15
Quality: MAX 5 DEFECTS

Der Espresso Roast ist eine mittlere Röstung, auch als Full City Roast bezeichnet. Dieses Röstprofil ist so konzipiert, dass sowohl dunkle Schokoladennoten, aber auch interessante Nuancen tropischer Früchte erkennbar sind. Herkömmlicher Kaffee wird meist sehr lange bzw. dunkel geröstet, das Röstaroma dominiert. Je dunkler man röstet, desto mehr komplexe, besondere und interessante Aromen gehen verloren. Das Röstprofil wurde so gewählt, um den individuellen, spannenden und einzigartigen Charakter herauszuarbeiten und die besondere Aromatik zu erhalten.

Es handelt sich um eine Espresso Röstung, die jedoch auch als Omni Roast vielfache Möglichkeiten der Zubereitung bietet. Sowohl für Siebträgermaschinen, bei Pour-Over Methoden wie Chemex oder Hario V60, Filtermaschine, in der Frenchpress oder Mokka-Kanne, aber auch im Vollautomaten, hat sich dieser Allrounder bewährt.

Tassenprofil: dunkle Schokolade, tropische Früchte
Direct Trade - Specialty Coffee
Single Origin
Stärke: Medium

100% Arabica: Man unterscheidet meist zwischen den gängigsten Kaffeesorten Arabica und Robusta. Arabica gilt als die edelste Kaffeegattung mit einem ausgeprägtem und vielfältigem Aromenbild, mehr Süße und feinen Säuren, die für Lebendigkeit im Kaffee sorgen. Fast alle Spezialitätenkaffees bestehen aus reinen Arabica Bohnen. Robusta ist bekannt für erdigere und bitterere Geschmacksnoten, aber einem volleren Körper und einem langen Abgang.

Bourbon: Bourbon ist eine Varietät der Coffea Arabica Pflanze, sie gilt als eine der ursprünglichsten und edelsten Kaffeesorten. Geerntet werden die Kirschen per Hand, um so nur die reifsten, roten Früchte verarbeiten zu können. Hochwertige Bourbon Bohnen haben meist einen geringen Säureanteil, fruchtige Noten und eine angenehme, intensive Süße, was den Kaffee sehr bekömmlich macht und ein rundes Geschmacksbild ergibt.

Honey Processed: Das Processing ist die Rohkaffeeweiterverarbeitung bzw. die Verarbeitung der Kaffeekirschen zu grünem Kaffee. Nach der Ernte müssen die Früchte schnellstmöglich weiterverarbeitet werden, da bereits nach dem Pflücken ein Fermentationsprozess beginnt. Die gängigsten Methoden wären die nasse und die trockene Aufbereitung, also wie das Fruchtfleisch von den Bohnen entfernt wird. Dies ist entscheidend für das Geschmacksprofil des Kaffees. Unter „Honey processed coffee“ versteht man eine Art der halbtrockenen Aufbereitung. Nach dem Sortieren der Kirschen werden sie gewaschen, aber das Fruchtfleisch nicht zur Gänze entfernt. Reste des süßen Fruchtfleischs bleiben an der Bohne haften und werden damit getrocknet. Die Konsistenz erinnert ein bisschen an Honig, was der Methode ihren Namen verleiht. Insgesamt erreicht man ein intensiveres und süßeres Geschmacksprofil.